卫小圈
冻蛋糕，其实指的是添加了天然凝固剂，放冰箱冷藏凝固的蛋糕，因而也被成为冻蛋糕。它不需要烤箱，直接混合蛋糕糊冷藏，吃起来凉凉的如奶冻一般。常见的慕斯蛋糕、冻芝士蛋糕都属于冻蛋糕。它一般是用消化饼干打底，蛋糕糊内加入鱼胶粉或者吉利丁凝固而成。一般用作冻蛋糕的材料多为奶油奶酪、酸奶、淡奶油等，同时可以搭配喜欢的水果，味道非常清爽。在挪威常吃到的冻蛋糕一般是由奶油奶酪和酸奶或者淡奶油做的。其实冻蛋糕可以有多种组合方式：奶油奶酪+酸奶，奶油奶酪+淡奶油，淡奶油+酸奶等，都是非常清爽简单的配方，吃起来也没有负担。这里的方子以其中一种：淡奶油+酸奶为例。
配方：（此配方为一个7寸圆形活底模具的量）
消化饼干 (digestive kjeks)150克
黄油 60克
淡奶油(kremfløte)200克
水果 200克（酸奶奶昔用，我这里用了冷冻的草莓和黑莓bjornebær）
原味酸奶 200克
白砂糖 60克（淡奶油用20克，酸奶用40克）
吉利丁片 gelatin 6片（或者吉利丁粉10克）
牛奶 60克
操作步骤：
1. 准备消化饼干底：饼干放入保鲜袋内，用擀面杖碾碎成粉状。加入融化的黄油拌匀后，放入模具内铺平，并用勺子压紧。放入冰箱冷藏备用。
2.准备酸奶奶昔：原味酸奶、水果、白砂糖放入搅拌机内搅匀成奶昔备用。
3.吉利丁片加凉水（配方外）泡软。牛奶加热至烫手（微波炉高火1分钟或者煮开），放入软化的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶解。
4. 将溶解的吉利丁溶液倒入酸奶奶昔内搅拌均匀。
5.淡奶油加白砂糖用电动打蛋器打至约7成发(淡奶油浓稠，有明显的纹路，但没有打发)。
6.将淡奶油加入步骤4的酸奶奶昔和吉利丁混合液中，用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊。将蛋糕糊倒入铺好饼干的模具内，表面抹平，放入冰箱内冷藏4个小时以上即可脱模食用。
7.脱模时用热毛巾捂住模具片刻，或者用吹风机吹一会儿即可轻松脱模。
小提示：
1.这里的配方是在酸奶奶昔的基础上加上淡奶油和吉利丁片制成，操作很简单。可以任意选用喜欢的其他水果做成奶昔，草莓、芒果、榴莲等容易打成糊状的水果都可以。水果的用量也是可以根据自己的喜好添加。
2.配方里用的是无糖的原味酸奶，做奶昔时白砂糖稍微多放了一点。如果用有糖的酸奶可以少放或不放糖，根据自己的喜好来定。另外，酸奶尽量选用浓稠型的，太稀的酸奶口感可能会差一些而且需要更多的吉利丁来凝固。
3.吉利丁(gelatin)是从动物骨头中提取的胶质，是比较安全的食用明胶来源。这个蛋糕中吉利丁的含量决定了最后成品的凝固程度。而吉利丁的具体用量要根据买的吉利丁的要求来用。比如，我这里用的吉利丁建议是500毫升液体用6片（约10克），配方中我少用了一点，最后成品就不够凝固有弹性。这个一定要根据自己买的吉利丁片的使用要求，根据总液体量计算吉利丁的用量。
4.切块时将刀用火烤一下或者热水烫一下，可以保证切面干净完整。
举一反三：
前面提到，这种慕斯蛋糕还有其他组合，比如奶油奶酪和酸奶，奶油奶酪和淡奶油。每个组合里的用量1：1即可，可以加入水果也可直接做成原味的，比较随意。比如200克奶油奶酪+200克酸奶，或者200克奶油奶酪+200克淡奶油。
需要注意的是，奶油奶酪需要放至室温加上白砂糖混匀后，隔热水融化成液体状，然后再与酸奶或者打至7成发的淡奶油混合即可。
上图就是用奶油奶酪和酸奶的组合做成的冻芝士蛋糕。左边是原味的冻芝士，右边的则是加入了榴莲果肉的榴莲冻芝士。
备注：几种常用的奶制品选择
挪威超市里的奶制品琳琅满目，各种酸奶、奶油、奶酪让人挑花眼。这款配方用到的可以举一反三的奶制品有：
淡奶油：kremfløte。可以打发用作蛋糕裱花，超市里常见的就是TINE和Q的两种。
奶油奶酪：kremost, philadelphia ost.是一种未成熟的软奶酪，可以直接涂抹面包，也可以用来做芝士蛋糕。一般做蛋糕时选用原味natruall的，philadelphia还有低脂的可选。另外TINE的kremost和philadelphia都有水果味的奶油奶酪，用做蛋糕可以增加风味，也是很好的选择。
原味酸奶：挪威超市里有很多种无糖的原味酸奶，用作蛋糕的时候最好选用浓稠型的酸奶、希腊酸奶。
